Ingrédients:
Pâte brisée
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- ½ sachet de levure
- 350 g de farine
- 75 g d'huile de graines
- Zeste râpé d'un citron
Crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 100 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- 1 citron
Décoration
- 5 pommes reinettes
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation:
Pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, mélanger et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
- Ajouter ensuite le zeste râpé d’un citron et l’huile au mélange.
Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
- À ce stade, envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. [La pâte brisée peut être préparée à l'avance, également la veille !]
Crème pâtissière
- Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sucre et ajouter les œufs en mélangeant le tout.
- Verser lentement le lait à température ambiante en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le zeste de citron et placer sur un feu très doux en remuant constamment jusqu’à ébullition.
- Continuer à remuer jusqu'à ce que la crème ait atteint la bonne consistance [Si la crème a du mal à glisser d'une cuillère, elle peut être considérée comme prête !]
Décoration
- Peler et épépiner les pommes, les couper en fines tranches de taille similaire pour faciliter la cuisson et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne brunissent.
- Pendant ce temps, étaler la pâte brisée
- Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe, en évitant au maximum la partie blanche, épaisse d'environ 5 mm. Beurrer et fariner un moule à gâteau à fond amovible (ou le chemiser avec du papier sulfurisé) et le garnir de pâte brisée.
- Piquer le fond avec une fourchette et étaler une couche de crème dessus à l'aide d'une spatule.
- Disposer les tranches de pomme sur toute la surface et saupoudrer le tout de cassonade. Cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient légèrement caramélisées sur les bords.
